下廚 | 中式‧清蒸鱒魚 @ 星星的木偶

從台北搬到泰山之後，媽咪就不再像以前一樣每天買菜，現在習慣在星期六或星期日

把一個禮拜的份買好。不過，爸媽買菜的地方還真的很『龜毛』捏！

海鮮魚類會跑回以前台北民生社區的傳統市場或桃園的竹圍漁港；有機蔬菜(生機飲食)

的食材在重慶南路上的棉花田；新鮮蔬果類會在民族東路上的濱江果菜市場，如果沒

有跑到那麼遠，就會在泰山鄉公所樓上的傳統市場購買。我心裡總想著：就買個菜而

已幹麻搞的這麼複雜？

最後讓我發現這個問題的答案：因為我爸是個愛逛菜市場的大男人！ XD

印象中這魚是在台北傳統市場買的，魚眼睛透徹明亮相當新鮮，拿來清蒸最好囉！

清蒸鱒魚

材料

1. 新鮮鱒魚一條

2. 蔥、薑、蒜適量

調味料

1. 鹽一小茶匙

2. 胡椒粉適量

3. 米酒適量

作法

1. 將鱒魚洗淨擦乾放入盤中 (已經將魚剖半就不需要在魚皮上畫刀)

2. 抹上少許的鹽及胡椒粉，放上蔥段、薑片、蒜片，倒入適量的米酒

3. 放入鍋中大火蒸10分鐘

4. 起鍋前拿出原先放在魚上的蔥段、薑片等辛香料，再放入薑絲、蔥絲

5. 燒少許熱油淋在蔥薑絲上，增加魚的香味 (這個步驟可省略，但淋上熱油會好吃許多 ^^")

§ 小叮嚀 §

1. 在市場上買得到的鱒魚有兩種：白鱒及紅鱒，兩種鱒魚肉質細膩程度有差

2. 有些人看到整尾的魚會感到害怕而不知道要怎麼下手，可以請賣魚的老闆幫你處理

    例如：蒸 → 從魚的背部或腹部剖半 (攤開來蒸加快熟的速度)

             煮 → 切片或是切塊

3. 雖然麻煩老闆幫你做初步的處理，但買回家最好還是用刀子從魚的尾巴往頭的方向刮除魚鱗

    頭部、嘴巴旁邊與胸鰭下面的魚鱗常常會被忽略

4. 魚不能久放，若兩天不能食用完畢的魚，買回來就直接放入冷凍庫保鮮

    等到要煮的前一天再放入冷藏退冰