星星的木偶

有些地方在清明時節會製作春捲或是潤餅，而立春吃潤餅這個習俗是自唐朝開始流傳的。

杜甫詩句：「春日春盤細生菜」；四時寶鏡也提到：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號

春盤」。另外據說太平天國時，捻匪作亂蔓延到閩南泉漳一帶，由於當時兵荒馬亂沒有時

間準備祭品，於是有人想出辦法把所有食物捲進麵皮之中，以此祭墓。



無論是哪一種說法，潤餅已成為清明時節應景的食物了。以往都是清明當天吃潤餅，今年

提早了一個星期趁我在家的時候準備潤餅材料，從市場買菜、回家備料、到可以吃大概花

了兩個半小時，媽咪洗菜、我切菜、炒料『同時顧三個鍋子』、爸爸負責找出欠缺的材料

，還真的忙到人仰馬翻不過還真的挺好吃，累也是值得的囉。



這次我們準備了幾樣可以包在潤餅裡的材料：

炒銀芽、XO醬炒豆薯絲、炒麵、炒豆干、炒紅蘿蔔、蛋皮、高麗菜、現磨芝麻粉、香菜





炒銀芽

材料

1. 銀芽900公克 (一斤半)

2. 鹽適量

3. 胡椒粉

作法

1. 熱鍋放入少許的油，放入銀芽加一些水悶煮至銀芽沒有豆青味

2. 用適量的鹽、胡椒粉調味就OK囉!!





XO醬炒豆薯絲

材料

1. 豆薯2顆

2. XO醬1大匙

3. 糖適量

作法

1. 豆薯削皮後刨成絲

2. 熱鍋放入少許XO醬裡的油，放入豆薯絲加一些水悶煮豆薯變軟

3. 加入XO醬、糖拌炒均勻就可以了





炒麵

材料

1. 油麵1公斤

2. 乾香菇5朵 (須先泡水)

3. 豬後腿肉600公克

4. 韭菜1把

5. 紅蔥頭15~20顆

調味料

1. 醬油適量

2. 糖適量

3. XO醬2大匙

4. 胡椒粉適量

5. 五香粉少許

作法

1. 將韭菜洗淨後切段、 紅蔥頭去皮後切片、豬肉切成條狀、香菇切片

2. 熱鍋後倒入3~4大匙的油，放入紅蔥頭片小火慢炒至紅蔥頭變成金黃色

3. 放入香菇片炒至香味飄出

4. 放入豬肉條半煎半炒至表面微焦上色

5. 倒入醬油、糖、五香粉、XO醬拌炒後，加入開水悶煮至炒料全熟入味

6. 放入韭菜頭(韭菜白色的部份)稍微炒一下後，放入油麵翻炒

7. 最後將剩下的韭菜全部放入鍋中翻炒，灑上胡椒粉就大功告成囉!!





炒豆干

材料

1. 五香豆乾6片 (切片)

2. 香菇2朵 (須先泡水)

3. 紅蔥頭5~8個 (切片)

4. 醬油1大匙

5. 糖適量

6. 胡椒粉、五香粉適量

作法

1. 熱鍋後倒入3~4大匙的油，放入紅蔥頭片小火慢炒至紅蔥頭變成金黃色

2. 放入香菇片炒至香味飄出，放入豆乾翻炒後倒入醬油、糖、五香粉拌炒上色

3. 起鍋前灑上胡椒粉就完成囉!!





炒紅蘿蔔

材料

1. 紅蘿蔔1~2條 (視大小而定)

2. 鹽適量

3. 糖適量

4. 胡椒粉適量

作法

1. 紅蘿蔔去皮後，刨成絲備用

2. 熱鍋倒入少許的油，放入紅蘿蔔絲翻炒

3. 加少許的水悶煮紅蘿蔔絲變軟

4. 以適量的鹽、糖調味，起鍋前灑上一些胡椒粉





蛋皮

材料

1. 蛋3顆

2. 鹽適量

3. 胡椒粉適量

作法

1. 蛋打散後加少許的水，以適量的鹽、胡椒粉調味

2. 用漏勺過濾雜質

3. 用平底不沾鍋倒入少許的油，倒入蛋液以小火煎至表面冒泡翻面煎熟

4. 起鍋後放冷再切段





現磨芝麻粉



吃潤餅裡面放的應該是花生粉，但市售的花生粉品質如何實在不能確定

市售散裝花生粉的黃麴毒素更是不能小看

為了身體的健康，我們就自己磨白芝麻，也挺香的!!



香菜





說也奇怪，平常的香菜可是敬而遠之，舉凡麵類、羹湯、滷味裡出現的香菜討厭至極；

可是潤餅裡面少了香菜就有點怪怪的，香菜可是潤餅不可缺的東西唷！



§ 小叮嚀 §

1. 潤餅裡的配料絕對不能溼答答的，炒好的配料都要用網子滴水濾乾

    要不然包潤餅的時，潤餅皮很容易破掉唷!!

2. XO醬可以用蝦米取代，只是XO醬比蝦米更香，多了份干貝的鮮美



成品



這裡來不是全部，炒麵、高麗菜還沒有上桌呢!!  











哈！現在看到又想流口水了，我爸在吃的時候還說，下次潤餅要放什麼什麼東西，



手上還是不停的在包著潤餅，嘴吧也不見停下來。我的天哪！現在就期待明年要吃

什麼了？是有這麼好吃唷！ XD